dimanche 5 novembre 2017

Changement de blog !!

Je change de plateforme, et arrête ce blog-ci ! 



                                         https://wordpress.com/view/lealicepatisse.wordpress.com

mercredi 1 novembre 2017

Recettes d’Haloween

Bonjour à tous, après une très longue abesence sur mon blog je décide de revenir pour vous partager mes recettes du moments !
Je ne me cherche pas d’excuse vis à vis de mon absence mais tout de même il y a un bonne raison...
J’ai pris une grande décision dans ma vie et décider de changer de mode de vie pour me lancer vraiment dans ce qu’il me passionne c’est à dire LA PATISSERIE !!
J’ai donc entrepris des démarches pour me spécialisé dans ce domaine, j’ai fait une demande de cap pâtisserie proche de chez moi (dans le sud-ouest de la France).
Malheureusement, il y a beaucoup beaucoup de demande pour ce parcours professionnelle et je n’est pas eu la chance d’être retenue... Je suis pourtant très motivé et passionnée  par ce métier pour exhausser mes rêves : Avoir un salon de thé.
Bref, je suis déçu de me pas avoir eu l’opportunité de faire ce cap. Mais je ne me démotive pas pour autant car j’ai fait des stages chez de pâtissier de ma région et je reviens vous partagez mes recettes.




Assez de bla-blas, sans plus attendre je vous propose la recette sur le thème d’Halloween.
Pour réaliser des Cupcakes façon carotte cakes et son glaçage il vous faut :

~ 1 pincée de sel
~ 2 cuillère à soupe de cannelle
~ 2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
~ 1/2 tasse à café d’huile de tournesols
~ 230g de farine
~ 280g de sucre
~ 400g de carottes râpées
~25g de noix concassées
~ 4 œufs

Préparation :

Préchauffez le four à 180ºC.
Dans un saladier, battre ensemble le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (comme pour faire une génoise) le mélange doit doubler de volume ainsi les cupcakes auront une texture plus moelleuses. Ajoutez l’huile et l’arome vanille puis mélangez sans casser le mélange précédent.
Ajoutez en une seule fois la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle et le bicarbonate. Incorporer les aliments « sec » au mélange d’œufs jusqu’a obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les carottes râpées finement, mélangez puis versez 3/4 de la préparation dans des caissettes et enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four. Recommencez cette opération jusqu’a ce que vous n’ayez plus de pâtes.

En attendant la cuisson des cupcakes préparer le glaçage avec :
~ 60g de beurre moue (pommade)
~ 5 à 6 petit suisse
~ 150g de sucre glace
~ Quelques gouttes de jus de citron selon vos goûts
Rien de plus simple, mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’a obtenir une pâte crémeuse.
Veuillez à ne pas mettre tout le sucre glace d’une seule fois car il ne faut pas que la mixture soit trop sucrée. A vous de voir selon vous goûts.
Une fois les cupcakes cuit et refroidit et à l’aide d’une poche à douille versez un peu de glaçage sur chaqu’uns d’entre eux puis décorer vous création comme vous le désirez. Moi pour Halloween j’ai voulu faire des yeux et la bouche d’un petit fantôme.. c’est trop mignon et délicieux. 
Amusez vous sur le dressage 😋

dimanche 8 janvier 2017

Galette des rois de Mercotte

Pour Noël ma grande sœur m'as offert le grimoire de Mercotte ! Hâte de tester une recette de mon nouveau livre de recette j'ai choisi de partager avec vous le Pithivers pour la petite histoire compter par Mercotte. Cette galette tient son nom de la ville éponyme dans le Loiret, c'est surtout car le lieu n'est d'autre que le berceau de la crème d'amande.



Liste des ingrédients pour là pâtes feuilletée demi-rapide. 
Pour la détrempe : 
~ 250g de farine T55 
~ 250g de farine T45
~ 200g de beurre
~ 15g de sel 
~ 20 cl d'eau 

Pour le tourage : 
~ 200g de beurre 



Préparation de la pâte : 

Mélangez 30 seconde dans le bol du robot à l'aide d'un fouet plat et à petite vitesse les farines et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le sel et l'eau. Formez une boule avec la pâte obtenue. Filmez et réservez 30 minutes au frais. 

Le tourage : 

Étalez régulièrement le beurre entre 2 feuilles guitare pour le rendre homogène.
Réservez 30 minutes avec la détrempe. Abaissez en longueur la pâte sur le plan de travail fariné. 
Répartissez régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 puis rabattez en pliant la pâte en 3. Tournez 1/4 de tour, étalez à nouveau la pâte en longueur et donnez 2 tour double ( c'est à dire, pliez en portefeuille, tournez-la de 1/4 de tour, avant de l'étaler et ainsi de suite). Filmez et réservez au frais 30 minutes. 

Pour la crème d'amande il vous faut : 
~ 75g de beurre pommade 
~ 75g de sucre 
~ 75g de poudre d'amande 
~ 75g d'œuf 
~ 10g de Maïzena 
~ 5g de rhum 

Crémez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la Maïzena, l'œuf et le rhum. Lissez le mélange. Filmez au contact et réservez au frais 30 minutes. 
Conseil de Mercotte : Réalisez la crème d'amande à là Maryse plutôt qu'au fouet pour éviter d'introduire de l'air. Et veillez à ne pas trop travailler l'appareil ; il ne doit pas mousser, ce qui nuirait à la cuisson : la crème gonflerait puis retomberai en se déformant.

Montage : 

Préchauffez le four à 210°C. Abaissez le patron à 3mm d'épaisseur et détaillez 2 cercles d'un diamètre 18-20 cm. A l'aide d'une poche, dressez un escargot de crème d'amande en prenant soin de laisser 3cm de pâtes autour. Badigeonnez de pourtour à l'eau. 
Piquez légèrement à la fourchette de disque de pâtes destiné au dessus de la galette et posez-le côté piquez à l'intérieur. Chassez l'air, soudez les deux abaisses et collez les bords sans les écraser. 
Dorez à l'œuf une première fois et réservez 15-20 minutes au frais. Dorez une deuxième fois et rayez le gâteau avant de l'enfourner. Baissez le four à 175°C. Laissez cuire pendant 30-35 minutes environ, puis poudrez de sucre glace. Repassez 5 minutes au four vif pour une jolie caramélisation.