dimanche 5 novembre 2017

Changement de blog !!

Je change de plateforme, et arrête ce blog-ci ! 



                                         https://wordpress.com/view/lealicepatisse.wordpress.com

mercredi 1 novembre 2017

Recettes d’Haloween

Bonjour à tous, après une très longue abesence sur mon blog je décide de revenir pour vous partager mes recettes du moments !
Je ne me cherche pas d’excuse vis à vis de mon absence mais tout de même il y a un bonne raison...
J’ai pris une grande décision dans ma vie et décider de changer de mode de vie pour me lancer vraiment dans ce qu’il me passionne c’est à dire LA PATISSERIE !!
J’ai donc entrepris des démarches pour me spécialisé dans ce domaine, j’ai fait une demande de cap pâtisserie proche de chez moi (dans le sud-ouest de la France).
Malheureusement, il y a beaucoup beaucoup de demande pour ce parcours professionnelle et je n’est pas eu la chance d’être retenue... Je suis pourtant très motivé et passionnée  par ce métier pour exhausser mes rêves : Avoir un salon de thé.
Bref, je suis déçu de me pas avoir eu l’opportunité de faire ce cap. Mais je ne me démotive pas pour autant car j’ai fait des stages chez de pâtissier de ma région et je reviens vous partagez mes recettes.




Assez de bla-blas, sans plus attendre je vous propose la recette sur le thème d’Halloween.
Pour réaliser des Cupcakes façon carotte cakes et son glaçage il vous faut :

~ 1 pincée de sel
~ 2 cuillère à soupe de cannelle
~ 2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
~ 1/2 tasse à café d’huile de tournesols
~ 230g de farine
~ 280g de sucre
~ 400g de carottes râpées
~25g de noix concassées
~ 4 œufs

Préparation :

Préchauffez le four à 180ºC.
Dans un saladier, battre ensemble le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (comme pour faire une génoise) le mélange doit doubler de volume ainsi les cupcakes auront une texture plus moelleuses. Ajoutez l’huile et l’arome vanille puis mélangez sans casser le mélange précédent.
Ajoutez en une seule fois la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle et le bicarbonate. Incorporer les aliments « sec » au mélange d’œufs jusqu’a obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les carottes râpées finement, mélangez puis versez 3/4 de la préparation dans des caissettes et enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four. Recommencez cette opération jusqu’a ce que vous n’ayez plus de pâtes.

En attendant la cuisson des cupcakes préparer le glaçage avec :
~ 60g de beurre moue (pommade)
~ 5 à 6 petit suisse
~ 150g de sucre glace
~ Quelques gouttes de jus de citron selon vos goûts
Rien de plus simple, mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’a obtenir une pâte crémeuse.
Veuillez à ne pas mettre tout le sucre glace d’une seule fois car il ne faut pas que la mixture soit trop sucrée. A vous de voir selon vous goûts.
Une fois les cupcakes cuit et refroidit et à l’aide d’une poche à douille versez un peu de glaçage sur chaqu’uns d’entre eux puis décorer vous création comme vous le désirez. Moi pour Halloween j’ai voulu faire des yeux et la bouche d’un petit fantôme.. c’est trop mignon et délicieux. 
Amusez vous sur le dressage 😋

dimanche 8 janvier 2017

Galette des rois de Mercotte

Pour Noël ma grande sœur m'as offert le grimoire de Mercotte ! Hâte de tester une recette de mon nouveau livre de recette j'ai choisi de partager avec vous le Pithivers pour la petite histoire compter par Mercotte. Cette galette tient son nom de la ville éponyme dans le Loiret, c'est surtout car le lieu n'est d'autre que le berceau de la crème d'amande.



Liste des ingrédients pour là pâtes feuilletée demi-rapide. 
Pour la détrempe : 
~ 250g de farine T55 
~ 250g de farine T45
~ 200g de beurre
~ 15g de sel 
~ 20 cl d'eau 

Pour le tourage : 
~ 200g de beurre 



Préparation de la pâte : 

Mélangez 30 seconde dans le bol du robot à l'aide d'un fouet plat et à petite vitesse les farines et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le sel et l'eau. Formez une boule avec la pâte obtenue. Filmez et réservez 30 minutes au frais. 

Le tourage : 

Étalez régulièrement le beurre entre 2 feuilles guitare pour le rendre homogène.
Réservez 30 minutes avec la détrempe. Abaissez en longueur la pâte sur le plan de travail fariné. 
Répartissez régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 puis rabattez en pliant la pâte en 3. Tournez 1/4 de tour, étalez à nouveau la pâte en longueur et donnez 2 tour double ( c'est à dire, pliez en portefeuille, tournez-la de 1/4 de tour, avant de l'étaler et ainsi de suite). Filmez et réservez au frais 30 minutes. 

Pour la crème d'amande il vous faut : 
~ 75g de beurre pommade 
~ 75g de sucre 
~ 75g de poudre d'amande 
~ 75g d'œuf 
~ 10g de Maïzena 
~ 5g de rhum 

Crémez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la Maïzena, l'œuf et le rhum. Lissez le mélange. Filmez au contact et réservez au frais 30 minutes. 
Conseil de Mercotte : Réalisez la crème d'amande à là Maryse plutôt qu'au fouet pour éviter d'introduire de l'air. Et veillez à ne pas trop travailler l'appareil ; il ne doit pas mousser, ce qui nuirait à la cuisson : la crème gonflerait puis retomberai en se déformant.

Montage : 

Préchauffez le four à 210°C. Abaissez le patron à 3mm d'épaisseur et détaillez 2 cercles d'un diamètre 18-20 cm. A l'aide d'une poche, dressez un escargot de crème d'amande en prenant soin de laisser 3cm de pâtes autour. Badigeonnez de pourtour à l'eau. 
Piquez légèrement à la fourchette de disque de pâtes destiné au dessus de la galette et posez-le côté piquez à l'intérieur. Chassez l'air, soudez les deux abaisses et collez les bords sans les écraser. 
Dorez à l'œuf une première fois et réservez 15-20 minutes au frais. Dorez une deuxième fois et rayez le gâteau avant de l'enfourner. Baissez le four à 175°C. Laissez cuire pendant 30-35 minutes environ, puis poudrez de sucre glace. Repassez 5 minutes au four vif pour une jolie caramélisation. 



jeudi 29 décembre 2016

Tarte aux pommes

Trop longtemps que je n'avais pas préparer une tarte aux pommes ! Une recettes simplement bonne, puisque ma petite sœur me rend visite pendant les vacances je me suis dis qu'une bonne tarte aux pommes pour le goûter lui ferait plaisir ! 😜🍎🍏

Listes des ingrédients : 
~ pâte brisée 
~ confiture d'abricot 
~ 6 pommes 
~ 1 sachet du sucre vanillée 
~ 3 pincées de sucre cassonade 



Préparation : 
Préchauffez le four à 180°C 
Épluchez les pommes puis couper les en cubes, faites revenir les pommes avec une noisettes de beurre dans une pôle. Ajoutez le sucre vanillée et la cassonade. Laissez cuire en remuent les pommes de temps en temps. 
Étalez la pâtes dans une plat piquez la de toute part. Mettez quelques cuierré de confiture d'abricot dans le fond de tarte, recouvrez avec les pommes. 
Parsemez d'un peu de sucre cassonade et enfournez 25 à 30 minutes. 
À dégustez tiède ! 


lundi 26 décembre 2016

Mousse au chocolat

Pour le goûtez de Noël ma grand-mère m'as demander de lui préparer une mousse au chocolat pour faire des verrines auxquelles elle a aujouté des la chantilly et des framboises. 

 Liste des ingrédients : 
~ 100g de chocolat 
~ 3 œufs 
~ 1 pincée de sel 

Préparation: 
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Séparer le blanc des jaunes d'œufs.
Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme. 
Ajoutez les jaunes au chocolat fondues au mélangez bien afin que le malange soit bien lisse. 
Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat sans casser les œufs. 
Une fois les blanc mélanger au chocolat laissez prendre le mousse au frais pendant au moins 3h. 



dimanche 25 décembre 2016

Petits gâteaux de Banbury

Les petits gâteaux de Banbury sont originaire de la ville du même nom, dz's le conté d'Oxfordshire, en Angleterre. Servez-les chaud, tel quels ! 

Liste des ingrédients : 
~ 90g de beurre ramolli 
~ 2 cuil. à soupe de miel 
~ 1 cuil. à café de cannelle en poudre 
~ 1 cuil. à café de gingembre en poudre 
~ 1 cuil. à café de noix de muscade râpée 
~ 135g de raisins secs 
~ 50g de zeste d'orange confit 
~ 500g de pâte feuilletée
~ Le blanc de 1 gros oeuf battue 
~ 2 ou 3 cuil. à soupe de cassonade 




Préparation : 
Préchauffez le four à 180°C. 
Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. 
Dans le saladier de votre robot, battez le beurre, le miel, le gingembre, la noix de muscade, jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. 
Ajoutez les raisins secs et le zeste d'orange confit, puis mélangez bien. 
Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3mm environ. 
Découpez dix petit cercle de 10cm de diamètre. Rabattez un cotes du cercle vers le centre de manière à bien envelopper la garniture puis pincez les bords. Retournez les gâteaux, cotés scellé en dessous. 
Façonnez-les quelque peu pour obtenir des ovales, en évitant que la garniture ne déborde. Disposez les petits gâteaux sur la plaque de cuisson. Badigeonnez-les de blanc d'œuf et saoupoudrez-les de cassonade. 
Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transposez-les sur une grille et laissez refroidir. 
Bonne dégustation 😉 



jeudi 8 décembre 2016

Linzertorte à l'ananas

Liste des ingrédients :
~ 15 g de beurre 
~ 50 g de sucre en poudre 
~ 2 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé 
~ 1 ananas frais (1kg) ou une boite d'1kg d'ananas tranché 
~ 2 pâtes feuilleté 
~ 120g de pistache non salé
~ 3 boudoirs 
~ 1 œuf 
~ sucre glace 


Préparation : 
Préchauffez le four à 200°C. 
Préparez un moule à tarte de 30 cm de diamètre. 
Dans une casserole à feu moyen, mélangez le beurre, 50g de sucre et le jus de citron. 
Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange doré. 
Ajoutez l'ananas et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit presque sec. Laissez refroidir. 
Mettez une pâte dans le moule piquez en toutes parts avec une fourchette. 
Dans le bol d'un robot, mélangez les pistaches, les boudoirs puis hachez-les finement. Parsemez le fond de pâte de la préparation à base de pistaches. Recouvrez du mélange d'ananas. 
Sur le plan de travail étalez une pâte feuilletée, coupez la pâte en fines lanières et disposez les au-dessus de l'ananas, de manière à former un grillage. Scellez les bourdes ensemble sur le fond de pâte en les pinçant ensemble. 
Dans un bol fouettez l'œuf et badigeonnez d'œuf sur la tarte. Saupoudrez de sucre glace. 
Enfournez et laissez cuire durant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servez chaud.